2026年饮食健康与食品添加剂风险评估与控制试题.docxVIP

2026年饮食健康与食品添加剂风险评估与控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种营养素是构成人体组织、维持生命活动所必需，但人体自身不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的？

A.脂肪

B.糖类

C.维生素

D.水分

2.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合成立的，负责制定食品标准、促进全球食品安全的国际机构是？

A.世界贸易组织（WTO）

B.国际食品法典委员会（CAC）

C.全球食品安全倡议（GFSI）

D.欧洲食品安全局（EFSA）

3.食品添加剂按其功能分类，着色剂的主要作用是？

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官品质，赋予或保持食品应有的色泽

C.增加食品的营养价值

D.便于食品加工操作

4.食品添加剂风险评估的四个步骤中，首先进行的是？

A.暴露评估

B.危害特征描述

C.风险特征描述

D.危害识别

5.在食品生产过程中，通过监控关键控制点（CCP）的参数，将危害物的水平降低到可接受水平的预防性控制体系是？

A.良好生产规范（GMP）

B.危害分析与