原创力文档2026年中式面点制作技能考核试卷传统点心工艺解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）
1.制作苏式月饼时，其酥皮层次分明、口感酥脆的关键工艺在于采用了哪种特定的面团结合方式？
A.水油面团与油酥面团交替叠压
B.单一水油面团反复折叠擀开
C.冷水面团与热水面团结合
D.面粉与油脂直接混合揉制
2.传统蒸制点心中，为使成品不易塌陷、结构饱满，对蒸制火候和时间控制的基本要求是？
A.火候猛、时间短，快速定型
B.火候足、时间长，确保熟透
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