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2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题.docx

2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题.docx

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    2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分）

    1.制作法式奶油泡芙常用的面糊是？

    A.炸浆面糊

    B.挂霜面糊

    C.奶油面糊

    D.油酥面团

    2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？

    A.高筋小麦粉

    B.中筋小麦粉

    C.低筋小麦粉

    D.荞麦粉

    3.用于制作泡芙、可颂等需要高膨胀性的面团，通常选用哪种

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