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2026年厨师资格证中餐烹饪技术试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中餐烹饪中，爆这种烹调方法最主要的特点是（）。

A.用水较多，时间较长

B.用油较多，火候猛，时间短

C.用小火慢炖，时间较长

D.用蒸气加热，时间较短

2.下列哪种食材适合采用“溜”的烹调方法？（）

A.老牛肉

B.鲜鱼块

C.猪五花肉

D.炒鸡蛋

3.将食材切成厚度均匀的薄片，称为（）。

A.切丁

B.切末

C.切片

D.切丝

4.炒制菜肴时，为了使菜肴色泽红亮，常加入的调味料是（）。

A.酱油

B.蚝油

C.红曲米

D.料酒

5.中餐烹饪中，常用的“五滋”不包括以下哪一项？（）

A.酥

B.脆

C.烂

D.滑

6.下列哪种调味料主要提供鲜味？（）

A.食盐

B.醋

C.味精

D.花椒

7.烹饪原料中的“涨发”工艺，主要适用于处理（）。

A.干货海产品

B.新鲜蔬菜

C.新