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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆相比，通常具有更复杂的香气和更低的苦度，这主要得益于其（）。

A.含油量更高

B.茶多酚含量相对较低

C.氨基酸种类更丰富

D.单宁含量更少

2.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在（）。

A.咖啡豆水分快速蒸发阶段

B.咖啡豆温度低于100°C的阶段

C.咖啡豆内部温度达到180°C以上的阶段

D.咖啡豆冷却阶段

3.下列哪种情况通常表明咖啡豆处于第一爆阶段？（）

A.咖啡豆颜色开始变为浅棕色

B.咖啡豆体积迅速膨胀，发出轻微的爆裂声

C.咖啡豆颜色变为深棕色，油脂开始明显渗出

D.咖啡豆温度开始快速下降

4.如果咖啡豆烘焙过度，通常会表现出以下哪种风味特征？（）

A.清新的果香

B.甜美的焦糖风味

C.过度的苦涩和烟熏味

D.明亮的酸质

5.影响咖啡豆烘焙过程稳定性的重要因素之一是（）。

A.烘焙机门频繁开关

B.烘焙室环境温度波动较大

C.烘焙豆量设置过