2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种刀法属于直刀法？

A.剞刀法

B.切刀法

C.片刀法

D.拍刀法

2、烹调中火候主要指的是什么？

A.燃料的用量

B.加热时间和温度

C.锅具的选择

D.调味的时机

3、下列哪种原料适合用滚刀块的刀法处理？

A.嫩豆腐

B.土豆

C.熟鸡蛋

D.黄瓜

4、下列哪种烹调方法属于水介质传热？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

5、以下哪种调味料属于基本味型中的咸鲜味？

A.糖醋汁

B.鱼香汁

C.清汤

D.红油汁

6、下列哪种原料在烹制前需要进行焯水处理？

A.熟火腿

B.新鲜豆腐

C.菠菜

D.煮鸡蛋

7、勾芡在烹调中的作用是什么？

A.增加菜品的色泽

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.去除原料异味

D.延长保存时间

8、下列哪种油最适合高温煎炸？

A.芝麻油

B.花生油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

9、下列关于食材新鲜度判断的说法，错误的是：

A.新鲜鱼类眼球饱满透明

B.新鲜禽肉按压有弹性

C.新鲜猪肉颜色呈粉红色

D.新鲜蔬菜叶片萎蔫发黄

10、翻锅在烹调中的作用不包括：

A.使原料均匀受热

B.调整菜品口味

C.使调料分布均匀

D.防止原料粘锅

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