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2026年咖啡师咖啡店质量管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.咖啡师在处理食品前，必须完成的必要卫生操作是？

A.摘掉手表

B.洗手并消毒

C.整理头发

D.喷洒空气清新剂

2.下列哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光、密封、置于阴凉干燥处

B.放置在冰箱冷藏室

C.开放容器中，放在厨房台面上

D.使用专业的咖啡豆罐，并vacuum抽真空

3.意式咖啡机内部每组加热管的日常清洁，通常使用哪种工具或方法？

A.高压水枪直接冲洗

B.专用清洁剂和软布擦拭

C.使用蒸汽进行消毒

D.停机冷却后，用细针清理

4.手冲咖啡时，若萃取出的咖啡液味道过苦，可能的原因是？

A.水温过高

B.磨粉过粗

C.冲煮时间过长

D.水质TDS值过低

5.标准操作程序（SOP）在咖啡店质量管理中的主要作用是？

A.提高员工流动性

B.规范操作，确保出品一致性和效率

C.增加工作难度

D.减少对员工的培训需求

6.咖啡师在制作饮品时，若