2026年食品面粉员工试题及答案.docVIP

2026年食品面粉员工试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面粉加工的主要目的是将谷物中的______和______分离出来，得到高纯度的淀粉。

2.小麦粉根据蛋白质含量可以分为______、______和______三个等级。

3.面粉的筋度是指面粉中______的含量和______，它直接影响面制品的______。

4.在面粉加工过程中，研磨是______的主要步骤，目的是将谷物磨成______。

5.面粉的湿面筋含量一般在______%到______%之间，含量越高，面制品的______越好。

6.面粉的储存过程中，应保持______、______和______，以防止面粉变质。

7.面粉的灰分含量是指面粉中______的含量，通常用______来表示。

8.面粉的色泽主要取决于谷物的______和______，好的面粉色泽应为______。

9.面粉的加工过程中，筛分是为了______和______，提高面粉的______。

10.面粉的烘焙性能主要取决于______、______和______三个因素。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面粉的筋度越高，面制品的延展性越好。（√）

2.小麦粉的蛋白质含量越高，面粉的灰分含量越高。（×）

3.面粉的湿面筋含量一般在25%到35%之间。（√）

4.面粉的储存过程中，应保持干燥、通