原创力文档中式烹调师资格考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料适合滑炒？（）
A.老牛肉B.嫩鸡肉C.五花肉D.板鸭
2.川菜中常用的辣味调料是（）。
A.芥末B.咖喱粉C.辣椒D.孜然
3.下列哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀法？（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
4.制作糖醋鱼时，糖醋汁的比例一般为（）。
A.糖：醋=1:1B.糖：醋=2:1C.糖：醋=3:1D.糖：醋=1:2
5.下列哪种汤属于清汤？（）
A.酸辣
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