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乳制品均质加工作业指导书

乳制品均质加工作业指导书

1.总则

本指导书旨在规范乳制品生产过程中的均质加工操作，确保产品品质稳定、质地均匀、口感细腻，并延长货架期。均质是乳制品加工中的关键工序，通过机械作用将脂肪球破碎成更小的微粒，均匀分散于乳浆中，从而有效防止脂肪上浮、改善产品感官特性、提高消化吸收率。所有操作人员必须经过严格培训，熟悉本规程，并在生产过程中严格遵守。

2.适用范围与定义

2.1适用范围

本规程适用于以牛乳、羊乳等为主要原料，需进行均质处理的液态乳（如巴氏杀菌乳、灭菌乳）、发酵乳（如酸奶）、调制乳、乳饮料、稀奶油、冰淇淋混合料等产品的生产过程。

2.2关键术语定义

均质：指在高压条件下，迫使乳制品通过一个狭窄的缝隙，利用由此产生的剪切、空穴和撞击等综合作用，将其中较大的脂肪球破碎成细小脂肪球的过程。

均质效率：通常以均质后脂肪球直径的减小程度和分布的均匀性来衡量。高效的均质能使绝大部分脂肪球直径小于2微米。

两段均质：乳制品依次通过两个均质阀，第一段在较高压力下破碎脂肪球，第二段在较低压力下进一步分散已破碎的脂肪球并防止其重新聚集。

3.设备与设施要求

3.1主要设备：高压均质机

型号选择：应根据生产线的最大流量、所需最高工作压力（通常为01.0-25.0MPa，具体依产品而定）及工艺要求（如是否需要两段均质）进行选型。

关键部件：

柱塞泵：提供稳定的