2026年大三《(食品加工)食品保鲜技术》上学期模拟测试卷.docxVIP

2026年大三《(食品加工)食品保鲜技术》上学期模拟测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品保鲜技术的核心目标是在保持食品原有品质的基础上，延长其货架期。以下哪种保鲜方法主要依靠降低食品内部水分活度来实现？

A.真空包装技术

B.冷冻干燥技术

C.辐射保鲜技术

D.气调保鲜技术

2.在食品加工过程中，热烫处理的主要作用是灭活酶活性并抑制微生物生长，但过度加热会导致食品营养素损失。以下哪种热烫方式能最大程度保留维生素C和叶绿素？

A.高压蒸汽灭菌

B.短时高温热烫

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.蒸汽喷射热烫

3.气调保鲜技术（MAP）通过调节包装内气体成分来抑制微生物生长，其中氧气浓度控制在1%-2%时，最适合保鲜哪种类型的食品？

A.高水分含量蔬菜（如生菜）

B.低水分含量干货（如奶粉）

C.高脂肪含量肉类（如牛肉）

D.高糖含量水果（如草莓）

4.冷链物流中，冷链断裂会导致哪些食品安全风险？以下选项中错误的是？

A.冷鲜肉表面出现黏液层

B.果蔬发生冷害

C.调味品发生霉变

D.乳制品pH值快速升高

5.活性包装（ActivePackaging）通过