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2026事业单位工勤技能-北京-北京保健按摩师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.麦芽糊精

2、制作烧麦皮时，要求面粉的筋度应为？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉不加筋度要求

3、制作桃酥时，油脂与面粉的最佳配合比例约为多少？

A.油:粉=1:2

B.油:粉=1:3

C.油:粉=1:4

D.油:粉=1:5

4、下列哪种方法可以有效防止饺子煮制时破皮？

A.水量少一些

B.大火快煮

C.点水法分段煮制

D.不加盐

5、制作北京烤鸭配套的荷叶饼，面团的最佳发酵状态为？

A.完全发酵至两倍大

B.半发酵约1.5倍大

C.不进行发酵直接使用

D.发酵至略微膨胀即可

6、在面点生产中，原料成本核算的基本公式是？

A.成本=售价×毛利率

B.成本=原料单价×用量

C.成本=售价÷成本率

D.成本=售价×成本率

7、保健按摩师在进行按摩操作前，首先应当完成哪项准备工作？

A.直接开始按摩手法操作

B.向服务对象询问病史并评估身体状况

C.准备按摩油后立即开始

D.让服务对象自行选择体位

8、以下哪项属于保健按摩的绝对禁忌症？

A.轻度腰酸背痛

B.急性传染病发热期

C.慢性疲劳