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2026年中式点心制作工艺模拟试卷.docx

2026年中式点心制作工艺模拟试卷.docx

    2026年中式点心制作工艺模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种原料是中式酥性点心的主要构成，其特性是吸油能力强，能与油脂形成薄膜，是酥皮层次形成的关键？（）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.玉米淀粉

    2.制作水饺或馄饨时常用的面团是？（）

    A.油酥面团

    B.水调面团

    C.酵母发酵面团

    D.杏仁面团

    3.“起酵”或“发酵”是指面团在特定条件下，由于酵母菌等微生物的活动，产生二

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