2025-2026年咖啡饮品制作与营销技能考核试卷.docxVIP

2025-2026年咖啡饮品制作与营销技能考核试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.在咖啡饮品制作中，意式浓缩咖啡的理想萃取时间为多少秒？其关键影响因素不包括以下哪项？

A.水压（9bar）

B.粒度研磨粗细

C.咖啡豆产地海拔

D.水温（90-96℃）

解析：意式浓缩咖啡标准萃取时间约为25-30秒，主要受水压、研磨粒度、水温影响。咖啡豆产地海拔属于生豆特性，通过烘焙转化为风味后才会影响最终萃取，非直接因素。

2.星巴克星冰乐中“星冰”的英文缩写“Frappuccino”最初由哪位创始人提出并商业化？其核心制作工艺区别于传统冰沙的关键点是什么？

A.霍华德?舒尔茨，使用预冷冰块

B.杰里?鲍德温，采用高速搅拌机

C.霍华德?舒尔茨，加入浓缩咖啡而非牛奶

D.杰里?鲍德温，使用分层混合技术

解析：Frappuccino由杰里?鲍德温发明，其核心工艺是高速搅拌机将液体、冰块和奶泡混合成沙冰质地，区别于传统冰沙的慢速搅拌。

3.手冲咖啡中，V60滤杯的锥形设计（55°-60°角）主要实现的功能是？若使用不当可能导致哪种风味缺陷？

A.增加萃取面积，避免酸涩（若闷蒸过度）

B.减少萃取面积，避免苦涩（若水流过快）

C.增加萃取