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蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱

第

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蓝海爱琴海（李沧店）

自助餐明档—果汁标准食谱

菜品名称：果汁

适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

西瓜

无异味、无变质、甜度较高

公司水果

（二）加工环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

切配加工流程及标准

第1步

西瓜去皮

第2步

熬制糖稀

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

西瓜200g加水500g加糖稀50g，放入广通达搅碎至均匀过滤取净

装盘要求

美观大方，餐具无破损，干净

成品特点

冰爽可口

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

当餐现榨

餐后半成品处理

如有榨好未使用，班后存放保鲜冰箱，第二餐先使用

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注