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2026年异物控制培训试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及2025年修订补充条款要求，食品生产车间内与物料直接接触的设备表面异物检出限不得高于（），超过该阈值的异物必须启动溯源整改流程。

A.0.5mmB.1.0mmC.1.5mmD.2.0mm

2.下列哪类异物属于A类高危异物，一旦流入终端市场需启动一级产品召回响应（）。

A.长度≥3mm的硬塑料碎片B.直径≥2mm的金属碎屑

C.长度≥1cm的毛发D.脱落的纸质标签边角

3.食品生产车间入口的风淋装置，正常运行风速需达到（），单次风淋时长不低于15秒，才能有效去除人员衣物表面附着的浮尘、纤维等异物。

A.10-15m/sB.18-25m/sC.28-35m/sD.40-45m/s

4.金属探测器校准工作需严格执行频次要求，其中生产过程中的性能校验应每（）开展一次，校验块需包含铁、非铁、不锈钢三类标准测试块。

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

5.按照异物风险分级管控要求，车间内维修作业产生的金属边角料属于（）风险点，需安排专人旁站监管，作业结束后执行“三清”验收流程。

A.一级B.二级C.三级D.四