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2026年咖啡制作与品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种？（）

A.罗布斯塔B.利比里卡C.康保咖D.柯纳

2.水洗处理法制作的咖啡豆，其风味通常更倾向于？（）

A.鲜明果酸，花香突出B.醇厚，低酸，带有泥土气息C.甜感高，巧克力风味明显D.焦苦味，烟熏味

3.在意式浓缩咖啡制作中，影响萃取率的关键因素不包括？（）

A.咖啡粉研磨度B.水温C.咖啡粉分布D.现磨咖啡豆的产地

4.手冲咖啡中，通常认为水温在多少摄氏度左右适合萃取中等烘焙度的阿拉比卡豆？（）

A.85-90B.90-95C.95-100D.80-85

5.以下哪种设备主要用于制作法式压滤咖啡？（）

A.意式咖啡机B.手冲壶C.法式压滤壶D.虹吸壶

6.咖啡豆的烘焙过程，其主要目的是？（）

A.杀死咖啡豆中的微生物B.提升咖啡豆的含水量C.产生咖啡香气和风味D.降低咖啡豆的密度

7.评价咖啡酸质时，以下描述哪项通常被认为是积极的？（）

A.腐败酸B.石酸C.明亮的果酸D.酸臭味

8.“体”在咖