低筋小麦粉 标准规范分类.docxVIP

低筋小麦粉

Lowglutenwheatflour

低筋小麦粉Lowglutenwheatflour

本标准适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。

1技术要求

1.1低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。

等级

1

2

面筋质%

(以湿基计)

24.0

蛋白质%

(以干基计)

≤10.0

灰分%

(以干基计)

≤0.60

≤0.80

粉色、麸星

按实物标准样品对照检验

粗细度

全部通过号筛，留存在号筛的不超过10.0%

全部通过号筛，留存在号筛的不超过10.0%

含砂量%

≤0.02

磁性金属物g/kg

≤0.003

水分%

≤14.0

脂肪酸值

(以湿基计)

≤80

气味、口味

正常

1.2检验粉色、麸星的标准样品按照《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等低筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。

1.3粗细度中的筛上剩余物，在感量0.1g天平上称量不出数的，视为全部通过。

1.4气味、口味：一批低筋小麦粉固有的综合气味和口味。

1.5卫生指标按《粮食卫生标准》、《食品中黄曲霉毒素B?允许量标准》、《食品中汞允许量标准》、《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴