2026年云南省餐饮业服务人员卫生与安全知识测试卷.docxVIP

2026年云南省餐饮业服务人员卫生与安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮业服务人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以

B.经治疗康复后可以

C.不得

D.等待单位决定

2.进入食品处理区应穿着清洁的工作服、帽、口罩，工作服应()，保持清洁干燥。

A.袖口、领口应收紧

B.可以佩戴个人饰品

C.允许穿拖鞋

D.应当定期消毒

3.处理食品前、处理生食后、进餐后、如厕后、接触垃圾后，都应()。

A.擦手

B.洗手并消毒

C.只需洗手

D.可以不进行手部清洁

4.餐具、用具清洗消毒应遵循()的顺序。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.先刷洗后消毒

D.清洗消毒同步进行

5.食品储存时，应将生食与熟食分开存放，防止交叉污染。正确的做法是()。

A.将生食放在熟食上面

B.将熟食放在生食上面

C.生食和熟食放在同一容器内

D.使用不同的容器分别存放

6.冷藏温度应保持在()℃以