2025年西式面点师证《西式面点技艺》强化训练卷(一)及解析.docxVIP

2025年西式面点师证《西式面点技艺》强化训练卷(一)及解析

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作马卡龙时，以下哪种颜色不常用作天然色素？（）

A.分子筛蓝B.茶粉C.碳酸钾D.胭脂红

【答案】D

【解析】马卡龙常用天然色素如分子筛蓝、茶粉等，胭脂红为人工合成色素，不常用。

2.拉丁馅饼的典型馅料不包括？（）

A.巧克力酱B.水果馅C.奶油馅D.蔬菜馅

【答案】D

【解析】拉丁馅饼常用巧克力酱、水果馅、奶油馅等，蔬菜馅较少见。

3.制作泡芙时，以下哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】泡芙需用低筋面粉制作，以获得松脆的口感。

4.提拉米苏中常用的咖啡液制作方法不包括？（）

A.冷萃法B.滚煮法C.沸煮法D.蒸煮法

【答案】B

【解析】提拉米苏的咖啡液常用冷萃法、蒸煮法或沸煮法，滚煮法不适用。

5.法式马卡龙的壳体主要由以下哪种成分构成？（）

A.面粉和糖B.黄油和鸡蛋C.面粉和杏仁粉D.黄油和可可粉

【答案】C

【解析】法式马卡外壳主要由面粉和杏仁粉制成。

6.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆最适合？（）

A.白砂糖浆B.红糖浆C.枫糖浆D.糖粉浆

【答案】A

【解析】奶油泡芙常用白砂糖浆填充，以保持酥脆。

7.提拉米苏中常用的酒类不包括？（）

A.马斯卡彭酒B.雪莉酒C.白兰地D.红酒

【答案】D

【解析】提拉米苏常用马斯卡