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肉品溯源扫码台账管理指南（2025版）

第一章总则与管理目标

1.1编制背景与目的

随着食品质量安全监管体系的全面升级，以及消费者对肉品品质知情权需求的日益增长，传统的纸质台账管理方式已无法满足现代供应链的高效流转与精准追溯要求。为深入贯彻落实国家关于食品安全战略的决策部署，全面推进肉品质量安全智慧监管体系建设，实现肉品从养殖、屠宰、加工到销售的全程“一品一码”可追溯管理，特制定本指南。本指南旨在规范各类肉品生产经营主体的扫码台账录入、存储、应用及维护行为，确保源头可溯、去向可查、责任可究，构建数字化、智能化的肉品质量安全防线。

1.2适用范围

本指南适用于全国范围内实施肉品溯源扫码管理的各类主体，包括但不限于：生猪定点屠宰厂（场）、牛羊屠宰企业、肉品分割加工中心、冷链物流运输企业、大型农贸批发市场、大型商超及肉品专营店。各相关方应依据本指南要求，结合自身业务形态，建立相应的扫码台账管理制度。

1.3基本原则

（1）真实性原则：扫码台账数据必须如实反映肉品流转的实际情况，严禁虚报、漏报、篡改数据。

（2）完整性原则：台账记录应涵盖肉品流转的关键节点信息，确保供应链链条不中断。

（3）及时性原则：数据的产生与扫码录入应在业务发生的当时完成，不得滞后录入，确保数据的时效性。

（4）安全性原则：建立严格的数据安全管理制度，防止台账数据泄露、丢失或被非法篡改。

第二章硬件配置与环