1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2026年食品及饮料技师专项题库答案与解释.pdf

2026年食品及饮料技师专项题库答案与解释.pdf

    食品及饮料技师专项题库答案与解释

    一、单选题(只有一个正确答案)

    1.食品中最主要的防腐剂是?

    A.硝酸钾

    B.亚硝酸盐

    答案：B

    解析：亚硝酸盐能有效抑制肉毒杆菌的生长，并赋予肉类鲜亮的颜色。

    2.判断油脂哈喇味(酸败)最灵敏的感官指标是?

    A.颜色变深

    B.气味改变

    答案：B

    解析：油脂氧化酸败初期，肉眼难以察觉颜色变化，但哈喇味已产生，因此气味是

    最灵敏的指标。

    3.下列哪种成分是牛奶中乳糖的潜在致敏原?

    A.乳球蛋白

    B.酪蛋白

    答案：A

    解析：乳球蛋白(尤其是β-乳球蛋白)是目前已知最常引起牛奶过敏的蛋白质。

    4.快速检测水发食品是

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >