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2026年餐饮企业成本核算与控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在答题卡相应位置。每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本核算的主要对象是（）。

A.每道菜品

B.每位顾客

C.每个部门

D.整个餐厅

2.在餐饮成本核算中，直接用于烹饪制作菜品的原料成本属于（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.混合成本

D.半变动成本

3.餐饮企业采购原材料时，通常采用的最常用付款方式是（）。

A.信用付款

B.现金付款

C.托收承付

D.汇兑付款

4.餐饮企业验收原材料时，发现数量短缺，应首先查明原因，并（）。

A.直接计入当期损益

B.责任到人并进行赔偿

C.按规定程序办理退货或补货手续

D.调整库存数量但不做其他处理

5.餐饮企业领用原材料时，应使用（）进行登记。

A.采购单

B.领料单

C.发货单

D.入库单

6.餐饮企业厨房内的原材料损耗，主要通过（）来控制。

A.加强库存管理

B.优化采购流程

C.提高员工操作技能