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2026年浙江餐饮行业基础知识考核习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《浙江省餐饮服务食品安全操作规范》（假设版本），餐饮单位加工制作凉菜，其加工场所温度应保持在？

A.10℃以下

B.5℃以下

C.25℃以下

D.0℃以下

2.浙江菜系中，以“鲜咸合一、浓油赤酱、南北兼顾”为主要特点，且以西湖醋鱼、东坡肉闻名的是哪个地方菜系？

A.杭帮菜

B.宁波菜

C.温州菜

D.绍兴菜

3.餐饮服务中，处理顾客投诉的首要原则是？

A.坚持自己的标准，不接受投诉

B.迅速回应，表示理解，并记录关键信息

C.将责任推给后厨或管理层

D.尽量拖延，观察事态发展

4.在餐饮成本核算中，“毛利”的计算公式是？

A.营业收入-营业成本

B.营业收入-营业费用

C.营业收入-管理费用

D.营业收入-营业外收入

5.以下哪项不属于浙江省级非物质文化遗产美食项目（假设列表）？

A.东阳火腿

B.永康酥饼

C.普陀佛跳墙

D.江南布衣（假设为服装品牌，用于干扰）

6.餐饮企业进