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2026年食品安全与食品质量检测技术习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于食源性致病菌的典型特征？（）

A.可能在食品生产、加工、储存、运输、销售过程中污染

B.在适宜条件下可在食品中繁殖或产生毒素

C.摄入一定数量即可引起人类感染或中毒

D.主要通过物理方法（如过滤）去除

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些关键环节？（）

A.人员培训与管理

B.设备维护与清洁

C.危害分析与关键控制点

D.客户关系维护

3.在食品中检测农药残留时，常用于分离复杂基质中农药并提高分离选择性的技术是？（）

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱法（HPLC）

C.离子色谱法（IC）

D.毛细管电泳法（CE）

4.以下哪种检测技术属于免疫分析法，常用于快速筛查食品中的兽药残留？（）

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.高效液相色谱法-串联质谱法（LC-MS/MS）

C.酶联免疫吸附测定（ELISA）

D.离子色谱法（IC）

5.食品中