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最新食品安全管理员考试题库及答案

一、判断题（共30题，正确选√，错误选×）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位食堂，应当配备专职食品安全总监。

2.餐饮服务提供者对每餐次加工制作的每种食品成品应当在专用冷藏设备中留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

3.食品添加剂存放应当遵循“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，不得与食品原料、有毒有害物品混放。

4.处理生食和熟食的刀具、砧板可以通过充分清洗消毒后交替使用，无需单独设置标识。

5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每半年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

6.食品安全员应当每周根据食品安全风险管控清单开展日管控，排查风险隐患，形成《每日食品安全检查记录》；食品安全总监应当每月开展周排查，形成《每周食品安全排查治理报告》；企业主要负责人应当每季度开展月调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

7.贮存冷藏食品的环境温度应当控制在0℃~8℃，冷冻食品贮存环境温度应当不高于-12℃。

8.根据《反食品浪费法》要求，餐饮服务提供者可以根据消费者需求主动提供一次性餐具，无需引导消费者按需适量点餐。