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荤食烹饪分类考试题库及答案

1.以下哪种荤食食材适合用来做红烧肉？（5分）

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.牛肉

2.烹饪红烧排骨时，一般需要先进行什么操作？（5分）

A.焯水

B.油炸

C.腌制

D.直接下锅炒

3.制作宫保鸡丁，主要用到的荤食食材是？（5分）

A.鸡丁

B.鸭丁

C.牛肉丁

D.火腿丁

4.清蒸鱼在蒸鱼前需要在鱼身上划几刀？（5分）

A.1刀

B.2刀

C.3刀

D.4刀

5.炒虾仁时，虾仁一般需要提前用什么腌制？（5分）

A.盐和料酒

B.酱油和醋

C.糖和胡椒粉

D.淀粉和水

6.制作水煮肉片，肉片在煮之前需要进行什么处理？（5分）

A.用蛋清和淀粉上浆

B.直接煮

C.先煎一下

D.用酱油腌制

7.红烧猪蹄时，为了让猪蹄更入味，一般会怎么做？（5分）

A.多煮一会儿

B.用刀划几下

C.提前泡发

D.加入大量香料

8.糖醋鲤鱼在制作过程中，糖醋汁的比例一般是多少？（5分）

A.糖2醋1

B.糖3醋2

C.糖4醋3

D.糖5醋4

9.制作可乐鸡翅，鸡翅需要提前怎么做？（5分）

A.煎至两面金黄

B.焯水

C.用可乐浸泡

D.用酱油腌制

10.回锅肉的主要食材是？（5分）

A.五花肉

B.里脊肉

C.猪头肉

D.排骨肉

答案：

1.B

2.A

3.A