2026年咖啡饮品创新与研发模拟试卷.docxVIP

2026年咖啡饮品创新与研发模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地原始风味特征？

A.日晒法

B.水洗法

C.脱壳法

D.压榨法

2.在咖啡萃取过程中，通常认为水温对萃取风味影响最大的温度范围是？

A.80-85°C

B.85-90°C

C.90-95°C

D.95-100°C

3.以下哪种成分是咖啡中主要的苦味来源？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.绿原酸

D.苦味肽

4.以下哪种设备主要用于通过压力和温度控制进行咖啡萃取？

A.冷萃壶

B.法压壶

C.意式浓缩机

D.手冲壶

5.目前市场上流行的“冷萃咖啡”其主要优势在于？

A.萃取速度极快

B.风味更偏重苦与酸

C.能有效降低咖啡因含量

D.对设备要求非常高

6.在制作拿铁等牛奶咖啡时，常用的“蒸汽牛奶”理想状态应该是？

A.温度高达100°C，完全煮沸

B.温度约65-70°C，带有细腻绵密的奶泡

C.温度约60°C，奶泡丰富但不