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(2026年)学校食堂备餐管理制度

学校食堂备餐管理制度（2026年修订版）旨在进一步强化校园食品安全主体责任，规范备餐全流程操作，防范食品交叉污染与食源性疾病发生，保障广大师生饮食安全与身体健康。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及教育部门、市场监管部门最新文件要求，结合本校食堂实际运营情况制定，适用于学校食堂所有备餐岗位从业人员及备餐间、售卖间、保温设施、配送环节的全过程管理。

第一章备餐场所与环境管理

备餐间是食品成品分装、盛放、暂存与出售前准备的专用操作区域，其环境卫生状况直接决定成品安全水平