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后厨操作标准化管理方案

我在餐饮行业后厨干了快十年，从打荷小弟做到后厨主管，见过太多因为后厨操作没章法、全凭个人经验干活出的问题——小到客人退菜、老客陆续流失，大到食品安全出问题被罚，辛辛苦苦攒了好几年的门店口碑说没就没。前两年我们店就因为老厨师长请假，新师傅炒招牌菜盐量差了一倍，连着三桌客人退菜，那之后我就打定主意，必须把后厨所有操作都定出明确标准，不能再靠“老师傅的手感”吃饭。结合这些年踩过的坑、攒的经验，我制定了这份可落地的后厨操作标准化管理方案，具体内容如下。

1方案制定背景与总体目标

1.1方案制定背景

其实不止那次退菜事件，之前我们后厨大大小小的问题就没断过：比如夏天备菜，有的