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2026食品安全与食品质量检验与控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的主要传播途径？（）

A.消费受污染的食品

B.接触受污染的水源

C.空气飞沫传播

D.使用受污染的厨具

2.国际食品法典委员会（CAC）是哪个组织的下属机构？（）

A.世界贸易组织（WTO）

B.世界卫生组织（WHO）

C.联合国粮农组织（FAO）

D.国际标准化组织（ISO）

3.食品质量指标中，反映食品感官特性的主要是？（）

A.水分含量

B.酸价

C.感官色泽、滋味、气味

D.微生物数量

4.在食品生产过程中，对危害进行识别、评估和控制的关键体系是？（）

A.ISO9001

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

5.下列哪种物质不属于食品添加剂的范畴？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.污染物

6.测定食品中水分含量最常用的方法是？（）

A.高效液相色