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2026年河南餐饮烹饪技术考核试卷.docx

2026年河南餐饮烹饪技术考核试卷.docx

    2026年河南餐饮烹饪技术考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

    1.下列哪种烹饪原料属于动物性鲜原料？（）

    A.土豆

    B.鸡蛋

    C.淀粉

    D.油菜

    2.烹饪过程中，“炒”所利用的主要传热方式是？（）

    A.对流

    B.传导

    C.辐射

    D.A和B

    3.“吊汤”通常采用哪种原料作为主要汤料？（）

    A.猪骨

    B.鸡骨架

    C.海带

    D.蔬菜

    4.

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