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餐饮损耗管控降低实施方案

我是一家连锁中式正餐门店的店总，干餐饮快十年了，最近这些年行业竞争越来越大，房租、人工成本年年涨，客人对性价比的要求也越来越高，我们不能随便涨菜价留住客人，只能向内挖潜，从管控损耗里挤出利润。之前我们盘库的时候算过，我们店每个月原材料损耗占到营收的3.7%，而我们整体纯利也就才10%左右，相当于小一半的利润都白白扔垃圾桶了，看着好好的青菜、肉品因为存放不当、预估错量直接倒掉，我心里实在堵得慌。为了把不合理的损耗降下来，把省出来的利润分给员工、反哺客人，我们从上到下梳理了所有问题，制定了这套可落地的餐饮损耗管控降低实施方案，具体内容如下：

1方案实施背景与总体目标

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