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黑蒜质量通则

Generalprincipleofblackgarlicquality

1范围

本文件规定了黑蒜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及包装、运输和贮存。

本文件适用于黑蒜产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

相关标准包装储运图示标志

相关标准食品安全国家标准食品中水分的测定

相关标准食品安全国家标准食品中还原糖的测定

相关标准食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

相关标准食品安全国家标准食品中总酸的测定

相关标准大蒜等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑蒜blackgarlic

鲜蒜经预处理、高温熟化、干燥等工序精制而成的黑色产品。

4产品分类

黑蒜按产品形态分为两类。

——黑蒜头：独头黑蒜、多瓣黑蒜。

——黑蒜米：独头黑蒜米、多瓣黑蒜米。

5技术要求

5.1原材料要求

原材料应符合的要求。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

工

表1感官要求

项目

指标

黑蒜头

黑蒜米

形态

蒜头完整，无分裂、无发