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灶台操作安全与技能考核试题（含详细答案）

适用岗位：后厨灶台操作工、厨师、学徒工

考核时长：60分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、开启燃气灶灶台的正确操作顺序是（）

A、先开气阀，再点火，最后开风机

B、先开风机吹扫，再点火，最后缓慢开启气阀

C、直接点火，再开气阀和风机

D、先开气阀，再开风机，最后点火

2、灶台使用过程中，突然出现回火、窜火现象，正确的首要操作是（）

A、关闭风机B、关闭燃气总阀C、用水泼灭火焰D、继续观察

3、厨房灶台日常清洁，最佳操作时间是（）

A、灶台高温状态下直接擦拭

B、关火降温后、每日收档结束后

C、第二天上岗前统一清理

D、积攒油污多了再清理

4、煎炸操作时，锅内油温过高起火，禁止使用的灭火方式是（）

A、关闭气源B、盖上锅盖隔绝空气C、倒入冷水灭火D、关闭风机

5、灶台燃气软管的标准使用年限、更换要求是（）

A、2年一换，老化、开裂、鼓包立即更换

B、5年一换，无需日常检查

C、坏了再换，没有固定年限

D、3年一换，轻微破损可继续使用

6、灶台操作时，操作人员正确的站位是（）

A、正对锅口，身体紧贴灶台

B、侧身站立，与灶台保持安全距离

C、站在风口背面，随意站位

D、多人扎堆围站灶台周边

7、收档关闭灶台的正确顺序是（）

A、关分阀→关总阀→待余气燃尽→关风机