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西式烹调烹饪制作基础知识题库含答案.doc

西式烹调烹饪制作基础知识题库含答案.doc

    西式烹调烹饪制作基础知识题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种油脂适合用于高温油炸？（）

    A.橄榄油B.黄油C.棕榈油D.亚麻籽油

    2.法式焗蜗牛常用的调味料是（）。

    A.咖喱粉B.迷迭香C.蒜香黄油D.孜然粉

    3.制作意大利面时，通常使用的面粉是（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

    A.马苏里拉奶酪B.蓝纹奶酪C.切达奶酪D.帕尔马干酪

    5.煎牛排时，为了使牛排表面形成漂亮的焦壳，应该使用（

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