2026年甜品制作（综合甜品）综合测试题及答案.docxVIP

2026年甜品制作（综合甜品）综合测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料是绝对避免使用的？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.巧克力

2.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

3.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致舒芙蕾塌陷？

A.快速搅拌蛋白和面粉

B.使用高温烤箱

C.提前预热烤箱

D.将烤箱门打开震松

4.制作芝士蛋糕时，以下哪种做法会导致蛋糕表面开裂？

A.使用新鲜奶油

B.烤箱温度过高

C.蛋糕糊搅拌过度

D.使用低温慢烤

5.在制作慕斯时，以下哪种材料是常用的稳定剂？

A.淀粉

B.果胶

C.吉利丁

D.糖浆

6.制作潘妮塔时，以下哪种做法会导致口感不细腻？

A.使用新鲜牛奶

B.加热温度过高

C.冷却时间不足

D.使用电动搅拌器

7.在制作舒芙蕾时，以下哪种材料是必需的？

A.牛奶

B.黄油

C.鸡蛋

D.香草精

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法会导致泡芙内部不空心？

A.使用高速搅拌器

B.油和水的比例正确

C.搅拌面糊时间过长

D.泡芙糊倒入烤模时温度合适

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是必须的？

A.杏仁