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2026年西式面点师（初级）专业能力测试卷.docx

2026年西式面点师（初级）专业能力测试卷.docx

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    2026年西式面点师（初级）专业能力测试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

    1.西式面点制作中常用的面粉，根据加工程度不同可分为精制粉、全麦粉等，其中精制粉的特点是（）。

    A.蛋白质含量最高

    B.含有较多的麸皮和胚芽

    C.加工精度高，色泽洁白，杂质少

    D.吸水性强，适合制作酥皮

    2.制作海绵蛋糕时，蛋清能够被打发至体积显著膨胀并呈乳白色泡沫状的关键原因是（）。

    A.蛋黄提供了丰富的脂肪

    B.

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