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2026年咖啡豆选购与咖啡豆烘焙技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？

A.耶加雪菲

B.曼特宁

C.利比里卡

D.考帕

2.埃塞俄比亚咖啡豆通常具有哪种突出的风味特征？

A.坚果味

B.巧克力味

C.花香和果香

D.烟熏味

3.以下哪个产地通常以生产中等醇厚度和柑橘类风味的咖啡豆而闻名？

A.哥伦比亚

B.印度尼西亚

C.哥斯达黎加

D.巴西

4.浅焙咖啡豆相比深焙咖啡豆，通常具有更高的：

A.苦度

B.酸度

C.醇厚度

D.焦糖化程度

5.咖啡豆中的主要风味物质在烘焙过程中会发生哪些变化？（多选）

A.水分蒸发

B.美拉德反应

C.焦糖化反应

D.蛋白质分解

E.糖分燃烧

6.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙曲线设计？（多选）

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的产地

C.烘焙设备的类型

D.希望达到的烘焙程度

E.购买者的口味偏好

7.储存咖啡豆时，以下哪种容器材质相对较为理想？

A.