工坊黄酒及其生产规范（绍兴黄酒）编制说明.docx

《工坊黄酒（绍兴黄酒）及其生产规范》

团体标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

?绍兴黄酒拥有千年酿造历史与深厚非遗文化底蕴，传统工坊手工冬酿、自然发酵技艺是绍兴黄酒品质与风味的核心根基。当前国家、行业黄酒标准多以工业化量产生产模式为主体，行业长期缺乏专门针对传统手工、非遗工坊、自然冬酿、陶坛发酵模式的工坊黄酒（绍兴黄酒）专项生产规范，导致工坊黄酒（绍兴黄酒）工艺传承无统一标准、生产管控无依据、产品品质参差不齐、优质特征难以界定，不利于非遗技艺规范化传承与高品质工坊黄酒（绍兴黄酒）差异化、标准化发展。

工坊黄酒（绍兴黄酒）典型生产企业浙江塔牌绍兴酒有限公司根据行业发