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2026年食品营养学专业：食品安全与健康饮食考试题库

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有选项

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，常用于腌腊肉制品中？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.蔗糖

D.食盐

3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每日摄入添加糖不超过多少克？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.转基因食品的安全性评估中，以下哪项不是主要关注点？

A.转基因成分的毒性

B.转基因成分的过敏原性

C.转基因对生态环境的影响

D.转基因作物的产量

5.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29954）规定，生肉制品中沙门氏菌的限量是多少？

A.不得检出

B.≤102CFU/g

C.≤103CFU/g

D.≤10?CFU/g

6.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

7.以下哪种食物中富含植物雌激素？

A.鸡蛋

B.豆类

C.牛奶

D.鱼肉

8.食品安