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食品加工厂生产规范管理制度

作为在食品生产行业摸爬滚打近二十年的老管理人员，我一直觉得，食品加工厂的规矩从来不是写给监管部门看的空文，是护住厂子口碑、护住消费者健康、也护住我们所有从业人员饭碗的生命线。我见过开了十几年的老厂因为一个环节不规范，一夜之间就没了；也见过从小作坊起步的厂子，靠着死抠规范慢慢做成了本地家喻户晓的放心品牌，所以这套生产规范管理制度，每一条都是踩过坑、吃过亏总结出来的，要刻在每个进车间的人心里。接下来我就从生产全流程的各个环节，把这套制度的要求说清楚。

1从业人员健康与作业行为规范管理

人是所有生产环节的核心，也是最容易带来安全隐患的环节，所以规范管理首先要从人管起。

1.1健康管理规范

所有进入生产车间接触食品的从业人员，入职前必须取得正规的健康证明，没有健康证绝对不能上岗，而且健康证有效期满必须重新体检办理，绝对不能蒙混过关。日常工作中，如果任何人出现发热、腹泻、呕吐、皮肤化脓性感染或者其他有可能污染食品的病症，必须主动向班组长报备，立即调整到非食品接触岗位，痊愈之后经过检查才能重新回到原岗位。我十几年前遇到过一件事，一个切配师傅手上长了脓疱，嫌请假扣工资，偷偷贴个创可贴就上岗，结果脓疱破溃污染了整批馅料，最后整批货全部销毁，还差点流出去出大事，所以这条规矩没有任何商量的余地，对患者负责，更是对所有消费者负责。除此之外，所有人员进入生产区之前，必须更换