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餐饮单位油烟净化设备运维制度

一、责任体系与岗位分工

油烟净化设备运维责任悬空是餐饮单位出现油烟超标、烟道起火、台账缺失等问题的核心诱因，必须建立“谁经营、谁负责，谁操作、谁担责”的全覆盖责任链条，杜绝出现责任真空。

（一）岗位责任划分

餐饮单位法定代表人/实际经营人是油烟达标排放第一责任人，对运维经费保障、人员配置、合规性负总责，必须将油烟运维纳入门店日常安全生产考核体系，每季度至少组织1次专项检查，协调解决运维过程中的人员、资金、配件问题，年度运维经费投入不低于门店年营业额的0.2%（按1000平方米门店年营业额200万元测算，年运维经费不低于4000元，含清洗费、配件费、检测费）。

后厨主管是运维直接管理人，负责制定月度维护计划、开展日常巡检、台账归档管理、对接第三方运维单位，每日班前会必须强调油烟设备操作要求，发现设备异常第一时间派单处置，对运维记录的真实性负直接管理责任。

专职/兼职运维操作员优先从持有低压电工证、熟悉后厨排烟系统结构的员工中选拔，负责设备日常开关机、表面清洁、初级故障排查，所有操作员必须经过专项培训合格后方可上岗，严禁无资质人员拆解高压电场、带电接线作业。

委托第三方运维的单位，必须选择具备环保工程专业承包三级及以上资质、有固定维修团队、近2年无环保违法记录的机构签订正式服务合同，合同必须明确：运维后油烟排放浓度必须稳定达到《饮食业油烟排放标准》（GB