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2026年贵州餐饮管理实务模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共20分）

1.在贵州，接待贵宾级别的苗家长桌宴，最重要的服务环节之一是（）。

A.宾客入席时的拉衣袖服务

B.上菜时的席次安排严格遵循长幼顺序

C.提供现场民族乐器演奏

D.主动为宾客斟满苗家米酒

2.贵州餐厅在采购当地特有的“思南腊肉”时，为了确保品质和成本稳定，最适宜的采购方式是（）。

A.通过大型批发市场一次性大批量采购

B.与几家信誉良好的当地农户或作坊建立长期合作关系

C.主要依赖线上电商平台下单

D.每次采购都进行公开招标

3.根据贵州多雨潮湿的气候特点，后厨防火除潮、确保食品安全的关键措施是（）。

A.增加厨房通风口数量

B.所有食材均使用真空包装

C.定期检查电器线路，保持地面干燥，加强除湿设备使用

D.提高厨房内照明度

4.贵州某餐厅推出“酸汤鱼”套餐，成本核算发现主要食材成本占比过高，以下哪种改进方法可能最有效？（）

A.使用价格更低的替代鱼种

B.减少每份菜的酸汤用量

C.将酸汤鱼做成半份销售以降低