T_CZSPTXH 071-2025 潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范.docxVIP

ICS67.040

X10

团体标准

T/CZSPTXH071—2025代替T/CZSPTXH071—2018

潮州菜蚝烙烹饪工艺规范

2025-07-28发布

2025-07-28实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH071—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地。

本文件主要起草人：陈育楷、方树光、赖伟平、林泽士。

本文件及其所代替文件的历次版本情况为：

——于2018年首次发布为T/CZSPTXH071—2018；

——本次为第一次修订。

T/CZSPTXH071—2025

1

潮州菜蚝烙烹饪工艺规范

1范围

本文件规定了潮州菜蚝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜蚝烙。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本