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2026年咖啡师咖啡豆加工技术考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.咖啡樱桃采收时的成熟度对后续加工效果有决定性影响，通常以樱桃的哪种颜色作为主要成熟度指标？

A.绿色

B.黄色

C.红色或紫色

D.黑色

2.在咖啡豆加工流程中，去除果肉、果皮和parchment（内果皮）的步骤通常被称为？

A.发酵

B.分离

C.去除果质

D.干燥

3.水洗处理法（WashedProcess）去除外果皮和果肉的主要方式依赖于？

A.自然晾晒

B.人工去除外果皮设备

C.发酵作用

D.水力分选

4.日晒处理法（Natural/DryProcess）中，咖啡樱桃失去水分直至干燥的主要驱动力是？

A.人工加热

B.发酵作用

C.自然环境中的阳光和风

D.水分蒸发

5.发酵在咖啡豆水洗处理中扮演着关键角色，其主要目的是去除？

A.内果皮

B.果胶

C.淀粉

D.脂肪

6.在水洗处理的发酵阶段，为了控制发酵速度和防止杂菌感染，通常会向水中添加？

A.盐

B.碱