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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏计算机操作员五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作广式莲蓉馅时，炒制过程中加入猪油的作用是？

A.增加咸味

B.改善口感和光泽

C.延长保质期

D.促进上色

2、关于发酵面团的醒发环境，最适宜的温度和相对湿度分别是？

A.温度25-30℃，相对湿度60%-70%

B.温度35-40℃，相对湿度75%-85%

C.温度45-50℃，相对湿度90%-95%

D.温度20-25℃，相对湿度50%-60%

3、制作水晶虾饺时，表皮的主要原料及烫面水温要求是？

A.小麦淀粉，95℃以上沸水烫制

B.玉米淀粉，80℃热水烫制

C.木薯淀粉，70℃温水调和

D.糯米粉，100℃开水冲调

4、制作桃酥时，若成品出现开裂过大的问题，最可能的原因是？

A.面团揉搓过度

B.整形时按压力度不够

C.膨松剂用量偏多或面团含水过低

D.烘烤温度偏低

5、金陵盐水鸭制作中，炒盐的适宜温度为？

A.120-130℃

B.180-200℃

C.250-280℃

D.300℃以上

6、制作千层油糕时，面团应采用哪种和面方式？

A.抄拌法

B.调和法

C.搅拌法

D.发酵法

7、以下关于面点熟制的说法，正确的是？

A.蒸制适合所有类型的面点半成品

B.炸制时油温