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2026年西式面点师（初级）培训试卷真题.docx

2026年西式面点师（初级）培训试卷真题.docx

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    2026年西式面点师（初级）培训试卷真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填在括号内）

    1.制作戚风蛋糕时，通常不使用的稳定剂是（）。

    A.蛋黄

    B.糖

    C.淀粉

    D.明胶

    2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？（）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.面粉粉

    3.在制作黄油酥皮时，面粉与黄油混合的关键状态是（）。

    A.完全融化

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