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啤酒口味一致性的有效控制措施.pdfVIP

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  • 2026-09-30 发布于河北
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啤酒口味一致性的有效控制措施.pdf

    啤酒口味一致性的有效控制措施

    （一）为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形

    1原因：

    （1）可能因炉温不均匀，上下、前后进行串盘、倒盘，造成蛋糕在

    炉内未定型前受到震动、跑气而收缩变形。

    2（）配方内糖的用量太多，面糊比重太大，黏度太高，影响蛋白薄

    膜形成，膨胀与充气起泡。

    3（）所用鸡蛋不新鲜，陈放时间过长，黏稠性降低，稳固性差，不

    易充气起泡。

    4（）配方中面粉用量比例过低，面糊的组织结构不牢固，保

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