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2026年咖啡师咖啡品鉴与评价技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种咖啡豆的处理方式通常在产地进行，涉及去除果皮果肉的过程？_________

A.洗滌处理法

B.日晒处理法

C.水洗处理法

D.欧洲处理法

2.咖啡豆的哪种风味物质在高温烘焙时会显著减少？_________

A.酸性物质

B.苦味物质

C.脂肪物质

D.香气物质

3.在咖啡品鉴中，用于描述咖啡香气浓郁程度的术语是？_________

A.酸度

B.醇厚度

C.香气强度

D.风味特征

4.以下哪个产区通常以其明亮、带有柑橘类风味的咖啡豆而闻名？_________

A.也门

B.哥伦比亚

C.越南

D.埃塞俄比亚

5.咖啡师在品鉴时进行“杯底闻香”（Cupping闻香）的主要目的是什么？_________

A.评估咖啡的醇厚度

B.检测咖啡是否烘焙过度

C.感知咖啡豆烘焙后的香气

D.判断咖啡的酸度水平

6.使用滴滤式咖啡器具冲煮时，通常会产生什么样的风味特点？_________

A.油脂感强，果酸明亮